本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

萃取天然食用色素之溶劑應符合下述規定：

一、水、乙醇、植物油等食物原料。

二、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之溶劑及限量規定。

天然食用色素需添加賦形劑或其他添加物者，應使用「食品添加物使用範 圍及限量暨規格標準」准用之食品添加物。

天然食用色素之規格應符合以下要求：

┌─────┬────────────┐ │ 項目 │ 規格 │ ├─────┼────────────┤ │ 砷 │3 ppm 以下（以 As 計） │ ├─────┼────────────┤ │ 鉛 │2 ppm 以下 │ ├─────┼────────────┤ │ 重金屬 │40 ppm 以下（以 Pb 計）│ └─────┴────────────┘

天然食用色素之來源應符合下列規定：

┌───────┬─────┬────────────────┐ │ 英文名稱 │中文名稱 │ 來源 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Amaranthus │紅莧菜色素│由紅莧菜取得。 │ │Colors │ │主成分：莧紅素（Amaranthin）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Annatto, water│婀娜多 │由紅木（Bixa orellana L.）之種子│ │or oil soluble│ │取得。 │ │ │ │水溶性婀娜多主成分：Norbixin；油│ │ │ │溶性婀娜多主成分：紅木素（Bixin │ │ │ │）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Anthocyanin │花青素 │由深色可食植物及果實取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanin） │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Beet Red │紅甜菜色素│由甜菜（Beta vulgaris） 之根莖取│ │ │ │得。 │ │ │ │主成分：甜菜（Betanin）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Blueberry │藍莓色素 │由藍莓（Vaccinium corymbosum L. │ │Color │ │）取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Buckwheat │蕎麥全草抽│由蕎麥（Fagopyrum esculentum │ │Extract │出物 │MOENCH）全草抽出取得。 │ │ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Carmine │胭脂紅 │由雌性胭脂蟲（Coccus cacti L.） │ │ │ │取得。 │ │ │ │主成分：胭脂蟲酸（Carminic Acid │ │ │ │）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Carrot Colors │胡蘿蔔色素│由胡蘿蔔之根莖取得。 │ │ │ │主成分：胡蘿蔔素（β-Carotene） │ │ │ │。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Cherry Colors │櫻桃色素 │由櫻桃（Prunus pauciflra BUNCH）│ │ │ │取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Chlorella │綠藻色素 │由綠藻取得。 │ │Colors │ │主成分：葉綠素（Chlorophyll） 。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Chlorophyll │葉綠素 │由綠色可食植物之葉取得。 │ │Colors │ │主成分：葉綠素（Chlorophyll） 。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Cocoa Colors │可可色素 │由可可（Theobro macacao） 之種子│ │ │ │取得。 │ │ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Cottonseed │棉子粉 │棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉│ │flour │ │末。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Corn Colors │黃玉蜀黍色│由黃玉蜀黍（Zea mays L.） 之種子│ │ │素 │取得。 │ │ │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │ │ │ │）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Crawfish │蟹色素 │由蟹等之甲殼取得。 │ │Colors │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │ │ │ │）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Elderberry │藍果（蒴藋│由藍果（蒴藋）（Sambucus │ │Colors │）色素 │caerulea RAFIN.） 取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Gardenia Blue │梔子藍色素│由黃梔子色素經酵素處理後所得。 │ │ │ │主成分：Genipin 。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Gardenia │黃梔子色素│由黃梔子（Gardinia augusta MERR.│ │Yellow │ │vargracliflora HORT） 之果實取得│ │ │ │。 │ │ │ │主成分：黃梔（Crocin）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Grape Juice │葡萄汁色素│由葡萄（Vitis vinifera L.） 榨汁│ │Colors │ │取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Grape Skin │葡萄果皮色│由紅葡萄之果皮取得。 │ │Colors │素 │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Hibiscus │洛神花色素│由洛神葵（Hibiscus sabdariffa L.│ │Colors │ │）之花取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Laver Colors │紫菜色素 │由紫菜（Porphyra tenera KJELLM. │ │ │ │）取得。 │ │ │ │主成分：藻紅素（Phycoerythrin） │ │ │ │。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Licorice │甘草色素 │由甘草（Glycyrrhiza glabra L., │ │Colors │ │Glycyrrhiza uralensis FISCH.）或│ │ │ │其他同屬植物之根及莖取得。 │ │ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Monascus │紅麴色素 │由紅麴菌（Monascus purpureus， │ │Colors │ │Monascusanka）產生。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Mulberry │桑椹色素 │由桑椹（Morus nigra L., M. alba │ │Colors │ │L.）取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Onion Colors │洋蔥色素 │由洋蔥（Allium cepa L.）之鱗莖取│ │ │ │得。 │ │ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Orange Colors │橘子色素 │由橘子之果皮取得。 │ │ │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │ │ │ │）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Paprika Colors│紅椒色素 │由茄科之紅椒（Caprium annuum）果│ │ │ │實取得。 │ │ │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │ │ │ │）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Peanut Colors │花生色素 │由花生（Arachis hypogaea L.） 果│ │ │ │實之內皮取得。 │ │ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Perilla Colors│紫蘇色素 │由紫蘇之葉取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Persimmon │柿子色素 │由柿之可食部分經發酵、分離、加壓│ │Colors │ │、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。 │ │ │ │主成分：多酚類（Polyphenol）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Plum Colors │李子色素 │由李子之果皮取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Purple Corn │紅玉蜀黍色│由紅玉蜀黍（Maiz morado） 種子之│ │Colors │素 │殼取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Red Cabbage │紫甘藍菜色│由紫甘藍菜（Brassica oleracea L.│ │Colors │素 │var. Capitata DC. ev. Red Acre）│ │ │ │之葉取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Safflower │紅花黃 │由紅花（Carthamus tinctorius）之│ │Yellow │ │花瓣取得。 │ │ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Saffron │番紅花色素│由番紅花（Crocus sativus L.） 之│ │ │ │柱頭取得。 │ │ │ │主成分：黃梔（Crocin）及黃梔配│ │ │ │質（Crocetin）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Shrimp Colors │蝦色素 │由蝦子之甲殼取得。 │ │ │ │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │ │ │ │）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Sorghum Colors│高粱色素 │由高粱果實之殼取得。 │ │ │ │主成分：黃色素（Flavonoids）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Spirulina │藍藻色素 │由藍藻（Spirulina） 取得。 │ │Colors │ │主成分：藻藍素（Phycocyanin） 。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Strawberry │草莓色素 │由草莓（Fragaria ananassa │ │Colors │ │DUCHESNE）取得。 │ │ │ │主成分：花青素（Anthocyanins）。│ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Sweet Potato │甘薯色素 │由甘薯（Ipomoea batatas POIR.） │ │Colors │ │之塊根取得。 │ │ │ │主成分：胡蘿蔔素（Carotene）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Tamarind Color│大瑪琳色素│由大瑪琳（Tamarindus indica L.）│ │ │ │之種子取得。 │ │ │ │主成分：多酚類（Polyphenol）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Tomato Colors │番茄色素 │由番茄之果實取得。 │ │ │ │主成分：番茄紅素（Lycopene）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Turmeric │薑黃色素 │由薑黃（Curcuma longa） 之根莖取│ │ │ │得。 │ │ │ │主成分：薑黃素（Curcumin）。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Vegetable │植物碳 │以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼│ │carbon │ │等原料，經高溫（800-1000 ℃）碳│ │ │ │化而製成之黑色粉末。 │ ├───────┼─────┼────────────────┤ │Xanthophylls │葉黃素類 │由苜蓿中萃取濃縮而得。 │ │ │ │主成分：葉黃素類（Xanthophylls）│ │ │ │。 │ └───────┴─────┴────────────────┘

本標準自發布日施行