餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證及烘焙業持有烘焙食品技術士證之比 率，應符合食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定。

前項持有烹調技術士證者，應加入執業所在地直轄市、縣（市）之餐飲相 關公會或工會，並由直轄市、縣（市）主管機關委託其認可之公會或工會 發給廚師證書。

前項公會或工會辦理廚師證書發證事宜，應接受直轄市、縣（市）主管機 關督導；不遵從督導或違反委託相關約定者，直轄市、縣（市）主管機關 得終止其委託。

廚師證書有效期間為四年，期滿得申請展延，每次展延四年。申請展延者 ，應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可之公會、工會、高級中 等以上學校或其他餐飲相關機構辦理之衛生講習，每年至少八小時。

第一項規定，自本準則發布之日起一年後施行。