本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

生食用食品係指經清洗、去皮等調理過程處理後可立即供食之食品。

生食用食品之性狀應具原有之良好風味及色澤，不得有腐敗、不良變色、 異臭、異味污染、發霉或含有異物、寄生蟲。

生食用食品之微生物限量如下：

┌───┬─────┬─────┬─────┬───────┐ │ 項目│ │ │ │ │ │ │ 生菌數 │大腸桿菌群│大腸桿菌 │揮發性鹽基態氮│ │ │（CFU/g） │（MPN/g） │（MPN/g） │（mg/100 g） │ │類別 │ │ │ │ │ ├───┼─────┼─────┼─────┼───────┤ │生食用│ 5 │ 3 │ │ │ │魚介類│10 以下 │10 以下 │ 陰性 │ 15 以下 │ ├───┼─────┼─────┼─────┼───────┤ │生食用│ │ 3 │ │ │ │水果類│ │10 以下 │10 以下 │ － │ ├───┼─────┼─────┼─────┼───────┤ │生食用│ │ 3 │ │ │ │蔬菜類│ │10 以下 │10 以下 │ － │ └───┴─────┴─────┴─────┴───────┘

本標準自發布日施行。