屠宰作業準則  ( 103 年 03 月 05 日)
第7條
屠宰場使用之刀具及機械器具之衛生管理應符合下列規定:

一、溫度計、壓力計及流量計等測量儀器應定期檢查校正並維護良好;其 檢查紀錄應保存一年以上。

二、刀具及機械器具應定期檢查及維護良好;與屠體及內臟接觸之機械應 使用食品級之潤滑油。

三、與屠體內臟直接接觸之刀具及機械器具,應使用攝氏八十三度以上之 熱水消毒。

四、刀具及機械器具於作業中或分解後之零件等,應分別置於合乎衛生之 固定場所。

五、刀具及機械器具應於屠宰作業完成後洗淨並消毒。