家禽屠宰場設施：

一、繫留場： (一) 應設屋頂，建築材料應堅固，通風良好，有足夠之空間供屠前檢查 ，其照明光度應達一○○米燭光以上。 (二) 地面及通道應為混凝土，設有適當斜度以利向外排水 (與屠宰場反 方向) 。並設有足夠的清洗用水源龍頭及適當空間供卡車行駛和迴 轉。 (三) 採用籠裝繫留時裝置之巨型風扇，其空氣對流方向應避免直接吹向 屠宰場。 (四) 採用放養水池者，無需頂棚，應採清潔之流動水。

二、屠宰室： (一) 屠宰室應有適當操作空間。屠宰機械設備須按操作過程，依序佈置 。 (二) 放血時應有血液收集裝置。 (三) 鴨隻 (水禽) 上臘處理須在固定隔間的工作室進行，且必須具有抽 氣設備，其廢氣、濃煙不得擴散於屠宰場建築內之其它場所。 (四) 禽毛等廢料應收集放置於專用之一般容器內或專用的收集設施。

三、雜碎處理洗滌室： 應獨立隔間並與屠宰作業部門隔離。照明分佈均勻，並設高架處理台 。

四、預冷裝置： (一) 應能使屠體中心溫度於屠後四小時內降至攝氏七度以下。 (二) 使用冷卻水槽者，應有溢流設備。

五、用具及容器消毒場所： (一) 應與屠宰作業區隔離。 (二) 需有洗滌及加熱消毒設備。 (三) 禽籠與屠體、內臟盛裝容器之清洗消毒設施應分別設立。

六、分切包裝室：比照第八條第一項第十款。

七、凍結設施：比照第八條第一項第十二款。

八、冷藏庫、冷凍庫：比照第八條第一項第十三款。

九、解凍室：比照第八條第一項第十四款。

十、拆箱作業區：比照第八條第一項第十五款。

家禽屠宰場設備：

一、應利用吊掛軌道、昇降機、密封滑道或其他輸送設備連繫，且屠體應 離開地面至少六十公分以上。

二、內臟洗滌處應有下列設備： (使用自動化洗滌系統者免設) (一) 洗滌台。 (二) 內臟裝運設備。

三、機械設備、容器、器具及可移動之設備 (一) 與肉品直接接觸者，應為容易清洗消毒及可防止其他污染的構造， 且設於容易清掃及清洗消毒之位置。 (二) 固定於地面之機械及設備，應安裝於高出地面及距離牆邊三十公分 以上，或與牆壁或地面完全密合。 (三) 應採用不銹鋼 (刀具得使用碳鋼材質) 或陽極處理鋁，或無毒塑膠 等耐水性、非腐蝕性材質製作。不得使用鉛、鐵、銅及有毒化學材 料並不得使用油漆為塗料。 (四) 禽籠： 1 使用非腐蝕性材質。 2 容易清洗消毒之構造。 (五) 待判定家禽盛裝容器、廢棄物盛裝容器、不可食肉品盛裝容器： 1 具不透水性。 2 具有蓋子及明顯標示之設計。 3 容易清洗消毒、污液及臭味不會滲漏之構造。 (六) 使用自動鍊條設備者，應有掛鉤自動洗淨消毒設備。 (七) 脫毛機：應有防止羽毛飛散的構造及具有能噴射出清洗水之構造。 (八) 肛門切除機、開肛機、取內臟機：應有自動清洗消毒之功能。