本標準所稱之污染物質，係指食品於製造、加工、調配、包裝、運送、貯 存、販賣中產生或污染者，或因環境之污染，非有意添加而存在於食品者 ，但不包括蟲體碎片、毛髮或其他外來異物。

本標準所稱之毒素，包括真菌毒素、海洋生物毒素及植物天然毒素。

本標準之訂定範圍，不包括農藥、動物用藥及加工助劑之殘留，亦不包括 食品中之原子塵或放射能污染物、多氯聯苯及戴奧辛之限量及食品中微生 物之衛生標準所規範之微生物及其毒素。