本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

食品衛生，除法規另有規定外，應符合本標準。

一般食品之性狀應具原有之良好風味及色澤，不得有腐敗、不良變色、異 臭、異味、污染、發霉或含有異物、寄生蟲。

一般食品之微生物限量如下：

┌─────┬─────────┬──────────────┐ │ 項目│每公克中大腸桿菌群│每公克中大腸桿菌（E. coli） │ │ │（Coli-form） 最確│最確數（MPN/g） │ │類別 │數（MPN/g） │ │ ├─────┼─────────┼──────────────┤ │不需再調理│10（3 次方）以下 │陰性 │ │（包括清洗│ │ │ │、去皮、加│ │ │ │熱、煮熟等│ │ │ │）即可供食│ │ │ │用之一般食│ │ │ │品 │ │ │ ├─────┼─────────┼──────────────┤ │需經調理（│－ │－ │ │包括清洗、│ │ │ │去皮、加熱│ │ │ │、煮熟等）│ │ │ │始可供食用│ │ │ │之一般食品│ │ │ └─────┴─────────┴──────────────┘

本標準自發布日施行。