本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

本標準所稱之食鹽，係指由海水、鹽礦或天然滷水精製所得，供為一般食 用及食品加工使用，其氯化鈉含量以乾重計不得少於 97 ％。另以海洋斜 溫層以下（約海平面二百公尺以下）深層海水精製之食鹽，其氯化鈉含量 以乾重計不得少於 95 ％。

衍生自工業副產品之再生鹽不得供為食用。

本標準亦適用作為食品添加物、營養素載體的鹽類及複方鹽的原料鹽。

食鹽中重金屬之最大容許量：

┌────────┬─────────┐ │種 類│最大容許量 (ppm) │ ├────────┼─────────┤ │砷 │0.2 │ ├────────┼─────────┤ │銅 │2 │ ├────────┼─────────┤ │鉛 │2 │ ├────────┼─────────┤ │鎘 │0.2 │ ├────────┼─────────┤ │汞 │0.1 │ └────────┴─────────┘

（刪除）

本標準自發布日施行。