本會置委員十三人至十七人，由衛生福利部（以下簡稱本部）部長就食品 衛生、營養、分子生物、醫學、毒理、農業、法律等學者專家聘兼之。

前項委員，其中任一性別不得少於委員總數三分之一。

本部部長就第一項委員中聘請一人為召集人，另一人為副召集人。

委員任期三年，期滿得續聘之。委員因故無法完成任期者，得另遴聘兼之 ，其繼任者任期至原委員任期屆滿之日止。