第9條
罐頭食品工廠應具備下列生產及檢驗設備:
一、生產設備:
(一) 鍋爐:鍋爐間應與加工場所隔離,燃料堆放應有固定場所。
(二) 原料洗滌設備。
(三) 殺菁設備 (附冷卻設備) 。
(四) 調理台及調理工具。
(五) 脫氣設備:產品須有真空度者,應有可形成罐 (瓶) 內真空之脫氣
設備,如脫氣箱、真空封蓋機等。
(六) 封蓋設備:封蓋設備應能確保封蓋之安全性,其種類應符合產品之
需要設置。
(七) 殺菌設備。
(八) 清洗消毒設備。
(九) 殺菌後冷卻設備。
(十) 填充液調配設備。
(十一) 批號及日期標示設備。
(十二) 空罐 (瓶) 噴洗設備:應有使用熱水或蒸氣噴洗之空罐 (瓶) 噴
洗機 (金屬罐或玻璃裝罐頭食品工廠必備) 。
(十三) 冷凍 (藏) 庫:原料儲存應視需要設置冷凍 (藏) 庫,冷凍庫之
溫度應能保持品溫在攝氏負十八度以下,冷藏庫之溫度應能保持
品溫在攝氏七度以下凍結點以上。
(十四) 線上真空檢測器或打檢棒。
二、檢驗設備:
(一) 定溫保溫箱。
(二) 固定之開罐器。
(三) 秤量器 (感度一毫克及○.一公克以下)
(四) 罐頭真空測定器及耐壓測定器 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。
(五) 溫度計。
(六) 糖度計。
(七) 餘氯測定器。
(八) pH 測定器。
(九) 捲封測微器 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。
(十) 一般化學分析用玻璃儀器。
(十一) 給水裝置及洗滌等設備。
(十二) 袋內殘留空氣量測定裝置 (殺菌袋裝罐頭食品工廠必備) 。
(十三) 耐壓強度測定裝置 (殺菌袋裝罐頭食品工廠必備) 。
(十四) 罐頭檢漏設備 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。
(十五) 尖頭型鐵皮厚度測微器 (金屬罐裝罐頭食品工廠必備) 。