醬油工廠之生產及檢驗設備 一、生產設備： (一) 原料選別設備 (使用經選別之原料者得免設置) 。 (二) 蒸煮設備。 (三) 炒麥設備 (不加麥者免設) 。 (四) 混合設備。 (五) 製麴設備。 (六) 食鹽溶解設備。 (七) 發酵設備。 (八) 壓榨設備。 (九) 過濾設備。 (十) 澄清槽。 (十一) 殺菌設備。 (十二) 洗瓶設備 (玻璃瓶裝醬油工廠必備) 。 (十三) 充填設備 (包括封瓶機) 。

二、檢驗設備： (一) pH測定器。 (二) 秤量器 (感度一毫克及○．一公克以下) 。 (三) 顯微鏡。 (四) 無菌室或無菌箱。 (五) 總氮測定裝置。 (六) 氨基態氮測定設置。 (七) 食鹽測定分析設備。 (八) 水份測定器。 (九) 酸度檢驗設備。 (十) 保溫箱。 (十一) 乾燥箱。 (十二) 餘氯測定器。 (十三) 一般化學分析用玻璃儀器。 (十四) 色度分析設備。