冷凍食品工廠之基本設施、生產設備、檢驗設備及安全措施：

一、基本設施： (一) 原料處理場：原料處理場應與加工調理場相連，且與原料遞送口相 通。冷凍肉類工廠之原料場應有預冷室，附吊掛設備，室內溫度在 攝氏零至五度間，並備有溫度計。 (二) 加工調理場：應與凍結室相鄰，場內有調理台或自動調理台。場內 並具有冷、熱水管及水龍頭裝置。若產製調理食品，應設置調理室 ，並有良好之排氣設備。 (三) 凍結室：室溫在攝氏負四十度以下，並有自動溫度記錄設備，惟設 置有急速凍結設備者得免設置凍結室。 (四) 內包裝室：凍結前經加熱處理過或解凍後供生食用之產品，應獨立 設置內包裝室。 (五) 凍藏室：凍藏室溫度，在裝滿時，應保持在攝氏負二十度以下，並 有自動溫度記錄設備。室內應設有足夠數量之棧板或貨架。 (六) 更衣室：更衣室應設於加工調理場旁適當位置，並與食品作業場所 隔離。男女更衣室應分開，室內應備有更衣鏡、潔塵設備及數量足 夠之個人用衣物櫃及鞋櫃等。更衣室應與洗手消毒室相鄰。 (七) 洗手消毒室：應與加工調理場或內包裝室相鄰，室內應有泡鞋池 ( 冷凍麵糰及冷凍麵包工廠得免設) ，並設置數量足夠之洗手及乾手 設備。洗手設備附近應備有液體清潔劑，必要時 (如手部不經消毒 有污染食品之虞者) ，應設置手部消毒設備。乾手設備應採用烘手 器或擦手紙巾。 (八) 冷凍食品分冷凍蔬果、水產、肉類及調理食品 (含冷凍麵糰及蛋品 ) 等四類，應有個別之場所及設備，不得同時混合使用。冷凍水產 工廠兼製冷凍烤鰻者，其調理及包裝場所，應分別獨立設置。冷凍 蔬果、水產或肉類之工廠，以其所產產品為主要原料，產製調理食 品時，原料處理場得共同使用。 (九) 金屬檢出器。

二、生產設備： (一) 原料洗滌設備 (冷凍調理食品工廠得免設置) 。 (二) 殺菁及冷卻設備 (冷凍蔬菜工廠必備) 。 (三) 自動烤鰻機 (冷凍烤鰻工廠必備) 。 (四) 禦寒衣帽。 (五) 冷凍車：如有設置，其溫度應能維持品溫在攝氏負十八度以下。 (六) 清洗消毒設備。 (七) 急速凍結設備。

三、檢驗設備： (一) 餘氯測定器 (冷凍麵糰及冷凍麵包工廠，得免設置) 。 (二) 微生物檢驗設備。 (三) 產品品溫測定儀器。 (四) 秤量器 (感度一毫克以下) 。 (五) 取樣用電鑽及檢針 (冷凍水產及冷凍肉類工廠必備) 。 (六) 氧化酵素測定設備、pH測定計、糖度計 (冷凍蔬果工廠必備) 。 (七) 藥物殘留測定儀器 (冷凍烤鰻及冷凍肉類工廠必備) 。 (八) 揮發性鹽基態氮定量裝置 (冷凍肉類及冷凍水產工廠必備) 。 (九) 粗脂肪定量裝置 (冷凍蔬果工廠得免設置) 。 (十) 組織胺定量裝置 (冷凍漁產品工廠必備) 。

四、安全設施： (一) 作業指示燈：在凍結室及冷藏室室外裝置。 (二) 警鈴：應裝在冷凍機房或其他適當地點，警鈴開關應裝在凍結室及 冷藏室內，以備作業人員求救之用。