本標準用詞定義如下：

一、原材料：指原料及包裝材料。

二、原料：指構成成品可食部分之原料，包括主原料、副原料及酒類中添 加物。

（一）主原料：指構成成品之主要原料。

（二）副原料：指主原料及酒類中添加物以外之構成成品之次要原料。

（三）酒類中添加物：指酒品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等 過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、澄清、淨化、增加 香味、安定品質、促進發酵、增加稠度或凝固、強化營養、防止氧 化或其他必要目的，加入、接觸於酒品之物質。

三、半成品：指酒品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程， 可製成成品者。

四、成品：指經過完整之製造過程並包裝標示完成之產品。

五、包裝材料：包括內包裝材料及外包裝材料。

（一）內包裝材料：指與酒液直接接觸之酒類容器，如瓶、罐、罈、桶、 盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液之包裝材料，如箔、膜、木栓、 紙、蠟紙等。

（二）外包裝材料：指未與酒液直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、 捆包材料等。

六、清潔或清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品之不良物 質之處理作業。

七、消毒：指以符合酒品衛生之化學藥劑或物理方法，有效殺滅有害微生 物，但不影響酒品品質或其安全之適當處理作業。

八、異物、外來雜物：指在製程中除原料之外，混入或附著於原料、半成 品、成品或內包裝材料之物質，使所產製之酒品有不符合衛生及安全 之虞者。

九、病媒或有害動物：指會直接或間接污染酒品或媒介病原體之小動物或 昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、蝨、蜘蛛及螞蟻等。

十、有害微生物：指造成酒品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。

十一、防止病媒侵入設施：以適當且有形之方式，防範病媒侵入之裝置， 如陰井或適當孔徑之柵欄、紗網等。

十二、檢驗：包括檢查與化驗。

十三、酒品接觸面：包括直接或間接與酒品接觸之表面。直接之酒品接觸 面指器具及與酒品接觸之設備表面；間接之酒品接觸面，指在正常 作業情形下，由其流出之液體會與酒品或酒品直接接觸面接觸之表 面。

十四、適當：指在符合良好衛生作業下，為完成預定目的或效果所必須之 措施。

十五、隔離：指區域與區域之間以有形之方式予以隔開者。

十六、區隔：較隔離廣義，包括有形及無形之區隔方式。作業區域之區隔 可以下列一種或多種方式予以達成，如區域區隔、時間區隔、控制 空氣流向、採用密閉系統或其他有效方法。

十七、批號：指表示「批」之特定文字、數字或符號等，可據以追溯每批 產品之經歷資料者，而「批」以批號表示在某一特定時段於某一特 定生產線，所生產之特定數量之產品。